Dépannage de vitrine réfrigérée et de meuble frigorifique à Montpellier
Votre vitrine ne tient plus sa température, fait de la buée ou s'est arrêtée ? Appelez ou décrivez la panne : votre demande est transmise à un frigoriste partenaire qui intervient à Montpellier et dans ses environs. En attendant, retirez les produits les plus sensibles et placez-les dans un autre équipement froid.
Service de mise en relation. L'intervention est réalisée et facturée par le frigoriste, qui vous présente ses conditions avant de commencer. Le délai dépend de sa disponibilité.
Vitrine réfrigérée qui ne tient plus la température
Une vitrine est plus exposée qu'une chambre froide : elle est ouverte ou souvent ouverte, éclairée, et installée dans un magasin chauffé. Elle supporte donc mal le moindre défaut.
Les causes fréquentes : condenseur encrassé, ventilateur à l'arrêt, dégivrage défaillant, fuite de fluide frigorigène, sonde ou régulateur en défaut. Des causes extérieures jouent aussi : soleil direct sur la vitrine, porte du magasin ouverte en plein été, produits rangés au-dessus de la ligne de charge maximale ou bouches d'air obstruées.
Ce que vous pouvez vérifier
- Les produits ne dépassent pas la ligne de charge et ne masquent pas les bouches d'air.
- La grille du groupe, sous ou derrière la vitrine, est dégagée.
- La consigne du régulateur n'a pas été modifiée.
Ce qui revient au frigoriste
- Ventilateurs, dégivrage, sondes et régulation.
- La recherche de fuite et toute intervention sur le fluide.
Buée et condensation sur la vitre
La buée se forme quand la vitre est plus froide que l'air humide qui l'entoure. Pour l'éviter, de nombreuses vitrines sont équipées de vitres chauffantes ou d'une ventilation dédiée. Une buée qui apparaît d'un coup, sur une vitrine qui n'en faisait pas, oriente vers une panne de ces dispositifs ou vers un joint défaillant.
L'humidité ambiante compte aussi : en période humide, ou près d'un poste de lavage, la buée peut apparaître sans panne.
Vitrine à groupe logé ou à groupe déporté
Une vitrine à groupe logé contient son propre groupe froid, généralement sous le meuble : elle se branche sur une prise et rejette sa chaleur dans le magasin. Une vitrine à groupe déporté est raccordée à un groupe ou à une centrale frigorifique installés ailleurs, souvent à l'extérieur.
La différence compte pour le diagnostic. Si plusieurs meubles raccordés à la même centrale tombent en panne en même temps, la cause se trouve probablement au niveau de la centrale. Indiquez-le dans votre demande.
Meubles frigorifiques de supérette et de libre-service
Les meubles ouverts de libre-service maintiennent le froid grâce à un rideau d'air qui descend devant les produits. Tout ce qui perturbe ce rideau fait remonter la température : produits trop hauts, étiquettes ou présentoirs devant les bouches, courant d'air, ventilateur en panne. Les rideaux de nuit, quand le meuble en possède, limitent les pertes de froid à la fermeture.
Chaîne du froid en vitrine : les températures maximales
La réglementation fixe une température maximale pour chaque catégorie de denrée. Réglez votre vitrine en fonction du produit le plus sensible qu'elle contient, et vérifiez la température des produits avec un thermomètre à sonde.
| Denrée | Température maximale |
|---|---|
| Viandes hachées | +2 °C |
| Préparations de viandes | +4 °C |
| Viandes de volailles et de lapin | +4 °C |
| Viandes d'ongulés : morceaux de découpe | +4 °C |
| Produits de la pêche frais, crustacés et mollusques cuits réfrigérés | Glace fondante (0 à +2 °C) |
| Préparations culinaires élaborées à l'avance | +3 °C |
| Autres denrées très périssables | +4 °C |
| Autres denrées périssables | +8 °C |
Valeurs applicables en commerce de détail et en restauration. Il s'agit de la température de la denrée elle-même, pas de l'air de l'équipement. Source : annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009. Pour les produits préemballés, la température indiquée sur l'étiquette par le fabricant s'applique.
Vitrines et meubles froids selon votre commerce
- Restaurants, bars et hôtelsChambre froide, armoires de cuisine, machine à glaçons, arrière-bar
- Boulangeries et pâtisseriesVitrines pâtissières, chambres de pousse, froid négatif
- Boucheries, charcuteries et traiteursChambres de stockage, vitrines, liaison froide
- Supérettes, supermarchés et commerces alimentairesMeubles libre-service, surgelés, poissonneries, primeurs, fromageries, glaciers
Les autres services de froid professionnel
- Dépannage de chambre froideChambres positives et négatives en panne
- Frigo et armoire professionnelsArmoires, tours réfrigérées, machines à glaçons
- Installation de chambre froideCréer ou remplacer une chambre froide
- Location de chambre froidePanne longue, saison, événement
- Entretien et maintenanceLimiter le risque de la prochaine panne
Vitrine réfrigérée : questions fréquentes
Pourquoi ma vitrine réfrigérée fait-elle de la buée ?
La buée apparaît quand la vitre est plus froide que l'air humide du magasin. Beaucoup de vitrines ont des vitres chauffantes ou une ventilation pour l'éviter : si la buée apparaît soudainement, l'un de ces dispositifs est peut-être en panne.
Quelle température doit afficher une vitrine réfrigérée ?
La réglementation fixe la température maximale de la denrée, pas celle de l'air de la vitrine. Elle va par exemple de +2 °C pour les viandes hachées à +8 °C pour les denrées périssables, selon l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009. Réglez la vitrine en fonction du produit le plus sensible qu'elle contient.
Un meuble ouvert de supérette peut-il tenir le froid en été ?
Il est conçu pour, à condition de respecter la ligne de charge maximale, de ne pas obstruer les bouches d'air et d'éviter les courants d'air et le soleil direct. Si la température dérive malgré cela, faites contrôler le meuble.
Vitrine en panne : décrivez la situation
Votre demande est transmise à un frigoriste partenaire, qui vous rappelle pour convenir de la suite. Pour une urgence, le téléphone reste le plus direct.
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