Dépannage de froid pour les restaurants, bars et hôtels à Montpellier
En restauration, au bar ou à l'hôtel, une panne de froid tombe rarement au bon moment. Appelez ou décrivez la panne : votre demande est transmise à un frigoriste partenaire qui intervient à Montpellier, dans l'Hérault et à Nîmes. Pendant ce temps, protégez le stock et réorganisez le service avec les équipements qui fonctionnent encore.
Service de mise en relation. L'intervention est réalisée et facturée par le frigoriste, qui vous présente ses conditions avant de commencer. Le délai dépend de sa disponibilité.
Une panne en plein service : les priorités
- Sécuriser les produits les plus sensibles : viandes hachées, poissons, préparations faites à l'avance, produits laitiers.
- Répartir le stock dans les armoires, tours et chambres qui fonctionnent, sans les surcharger.
- Adapter la carte si une partie des produits ne peut plus être conservée correctement.
- Tracer : heure de la panne, températures relevées, produits écartés. Ces informations servent à votre plan de maîtrise sanitaire.
Les équipements de froid d'une cuisine de restaurant
- Chambre froide positive et parfois négative pour le stockage. Dépannage de chambre froide.
- Armoires réfrigérées en bout de ligne, tours et saladettes sous le plan de travail. Réparation de frigo professionnel.
- Cellule de refroidissement rapide, indispensable pour les préparations cuisinées à l'avance.
- Machine à glaçons, arrière-bar et armoires à boissons côté salle.
Bars, cafés, hôtels et campings
Côté bar, le froid tient surtout aux machines à glaçons, aux arrière-bars réfrigérés, aux armoires à boissons et aux tireuses à bière avec leur système de refroidissement. Une machine à glaçons en panne un soir d'affluence se remarque vite : vérifiez l'arrivée d'eau et notez le voyant affiché avant d'appeler.
Un hôtel ou un camping cumule souvent plusieurs postes : cuisine du restaurant, chambre froide de réserve, bar, épicerie ou snack saisonnier. Indiquez dans votre demande tous les équipements concernés, le frigoriste pourra organiser son intervention en conséquence.
Préparations à l'avance et refroidissement rapide
Une préparation cuisinée à l'avance doit être refroidie rapidement : sa température à cœur doit passer de +63 °C à moins de +10 °C en moins de deux heures, puis elle se conserve à +3 °C au plus. C'est le rôle de la cellule de refroidissement.
Si votre cellule tombe en panne, ne la remplacez pas par une armoire classique : elle n'est pas conçue pour refroidir aussi vite et risque de réchauffer les produits déjà stockés. Réduisez les préparations à l'avance jusqu'à la réparation.
Limiter les pannes pendant l'été
L'été cumule chaleur en cuisine, portes ouvertes et activité soutenue : c'est la période où les équipements froids sont le plus sollicités. Quelques précautions limitent le risque.
- Nettoyer avant la saison les condenseurs encrassés par la graisse de cuisine.
- Laisser de l'espace autour des groupes et des grilles d'aération.
- Changer les joints de porte usés.
- Faire contrôler les installations avant la période chargée. Entretien et maintenance.
Restaurants de Montpellier, de l'Hérault et de Nîmes
Services et autres secteurs
- Dépannage de chambre froideChambres positives et négatives en panne
- Frigo et armoire professionnelsArmoires, tours réfrigérées, machines à glaçons
- Vitrine réfrigéréeVitrines de comptoir et meubles frigorifiques
- Boulangeries et pâtisseriesVitrines pâtissières, chambres de pousse, froid négatif
- Boucheries, charcuteries et traiteursChambres de stockage, vitrines, liaison froide
- Supérettes, supermarchés et commerces alimentairesMeubles libre-service, surgelés, poissonneries, primeurs, fromageries, glaciers
Froid en restauration : questions fréquentes
Ma chambre froide tombe en panne en plein service, que faire en premier ?
Gardez la porte fermée, vérifiez le disjoncteur du groupe, relevez la température, puis appelez. Répartissez ensuite les produits les plus sensibles dans les armoires et tours qui fonctionnent, et adaptez la carte si besoin.
À quelle température conserver les préparations faites à l’avance ?
À +3 °C au plus, selon l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009. Après cuisson, elles doivent être refroidies rapidement : leur température à cœur doit passer de +63 °C à moins de +10 °C en moins de deux heures.
La machine à glaçons du bar est-elle prise en charge ?
Oui. Les frigoristes partenaires interviennent sur les machines à glaçons professionnelles, ainsi que sur les arrière-bars réfrigérés et les armoires à boissons.
Restaurant : décrivez la panne
Votre demande est transmise à un frigoriste partenaire, qui vous rappelle pour convenir de la suite. Pour une urgence, le téléphone reste le plus direct.
Réservé aux professionnels. Nous ne traitons ni la climatisation, ni les pompes à chaleur, ni l'électroménager des particuliers.